Mi apartado de cocina: Masa de Hojaldre o planchas receta

domingo, 29 de diciembre de 2013

Masa de Hojaldre o planchas receta

Receta de masa de hojaldre

Introducción:

Quiero compartir una receta base que necesitareis en muchas ocasiones para preparar muchísimas recetas dulces o saladas. Estas planchas de hojaldre se pueden comprar pero claro esta no quedan igual que las caseras. Si preparas bastante masa, la puedes guardar en el congelador empaquetada en porciones para usar diferentes ocasiones. Otra cosa que quería añadir es que me ha costado unas dos o tres veces hasta conseguir la masa, la diferencia es la manera de tratarla no los ingredientes es decir, hay que seguir los pasos para que se pueda trabajar bien. Bueno esto es todo lo que puedo decir por ahora, pero sacare nuevas recetas útiles que puede que os gusten.

Ingredientes:

1 kl de harina de trigo

1 Cucharada de sal

500 G de mantequilla en bloque

300 Ml de agua

Harina para amasar

Receta

-Tamizamos la harina en nuestra mesa de trabajo y le hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal.

- Cogemos 40 g de mantequilla y lo calentamos en el microondas. Añadimos la mantequilla a la harina y removemos suavemente.

- Echamos el agua en el centro de la masa, poco a poco y removemos hasta que la masa coja una forma más consistente.

-Usaremos las dos manos para amasar y amasaremos un tiempo aproximado de 20 min.

-¿Como saber cuando esta la masa lista? Fácil, cuando ya tengamos una masa contundente arrancamos un pedazito e intentamos hacer como una pequeña mini pizza con los dedos, es decir la estiramos. Si se rompe la tela es que todavía le quedara un poco por amasar.

- Esta seria la forma previa de la masa.

- Ya tenemos nuestra masa la metemos en la nevera con un paño de cocina durante 30 min.

- Una vez pasados los 30 minutos sacamos la masa y le hacemos un buen corte en el centro en forma de cruz.

- Ya tenemos el corte hecho, en el centro ahora estiramos la masa desde las 4 puntas hacia afuera como si fuera una flor. Estiramos las cuatro puntas con la ayuda de un rodillo, nos quedara una forma como en la imagen o similar. No es necesario que quede perfecta solo tenemos que saber que debemos envolver toda la mantequilla, tiene que quedar bien estirada para eso.

- Colocamos la mantequilla en el centro, y comenzamos a cerrar las puntas de izquierda a derecha en dirección a las agujas de el reloj. Siempre que mováis la masa echar harina constantemente para que no se quede pegada.

-Primero hacemos un doblez y luego otro así asta que quede completamente cerrado en un bloque.

- Una vez cerrada la masa como en forma de sobre, volvemos a

meterla en la nevera otros 30 minutos

- Pasados los 30 minutos volvemos a sacar la masa y damos golpes con un rodillo en toda la masa, con la pretensión de que se mezcle la mantequilla con la masa. Cuando se haya quedado un poco mas blanda con mejor manera de comenzar a trabajar comenzamos a estirar la masa con el rodillo

- Cuando ya tengáis bien estirada la masa en forma de rectángulo le hacéis dos dobleces, primero una al centro y luego otra al otro centro empezando desde afuera, después volvemos a estirar y realizamos lo mismo en la misma dirección que la vez anterior . Cuantas mas veces estiremos y doblemos la masa, más capas de hojaldre saldrán. Si la masa se queda muy suelta en el amasado podéis meterla otros diez minutos en el frigorífico para poder seguir amasándola.

-En las fotos os podéis orientar como doblar la masa

-Completos todos los pliegues la guardamos en el frigorífico 30 minutos y lista para estirar por ultima vez y comenzar a trabajar nuestros dulces o salados con ella.

Nota: Esta es de las masas más complicadas de trabajar pero si prueban a hacerla no se arrepentirán del resultado, para empezar quizás 1 kilo es mucho podéis probar con la mitad de cada ingrediente y si lo hacéis todo y es mucho se puede guardar en el congelador para otra vez. Subiré cada receta de hojaldre con esta base de masa.